吃了多少蔬果，你对自己撒谎了吗？

                    吃了多少蔬果，你对自己撒谎了吗？

 众所周知，人们实际上宣称的食物消耗量要远远少于自己真正消耗的份量。某些研究也表明：人们实际上吸收的卡路里比他们认为的要多出30％或者更多。

但提到水果蔬菜，人们好像在说着相反的谎言：所宣称的其实远远多出真正的食用量。最近的Nutrition Journal(《营养期刊》)发表的一篇文章表明：因为受某种“默认偏见”的影响，健康协会所收集的蔬果的食用量数据并不真实。因为我们都知道每天应该食用5份或者5份以上的蔬菜水果，所以一旦被问起，我们就会附和，而且可能真的会以为自己确实食用了这么多份量的蔬果。

科罗拉多大学的研究员们通过电话的方式随机选择了163名妇女，被告知将会参加一个普通的健康调查。半数妇女收到了特殊信件，信件中说这将是一个有关蔬果食用情况的调查；随信附有一份有关蔬果有益健康的简短说明，还各送一个宣传“一天5份蔬果”的标签和冰箱磁吸。剩下的妇女则只收到了一封普通信件，没有提到水果蔬菜，更没有标签和磁吸。

在收到信件10天后，这些被调查对象回答了一个有关食物食用频次的问卷；还被要求回忆在过去的24小时内吃了多少蔬果。

因为这两组妇女是随机挑选的，所以平均的蔬果食用量应该是相似的。然而，收到过“一天5份”宣传材料的这一组却有着很高的食用量，平均一天5.2份，远远超过另一组的一天3.7份。并且前者中有61％，而后者中只有32％的妇女报告说前一天在3种以上的场合中食用过蔬果。

Michael Pollan先生在他著名的《纽约时报杂志》中的一篇文章“饮食不当”里，已经就食物调查不实的问题进行了详细解说。他写道他曾尝试填写过一份由知名的“妇女健康动员会”所提供的一份问卷调查：

这份问卷花了我45分钟才完成。开始的问题相对简单，如“过去的三个月里吃过鸡肉或者火鸡吗？”我回答“是”后，接着会问：“吃鸡肉或者火鸡时，你吃鸡皮的频次是多少？”但是下面的问题很快就复杂起来，我被要求回忆在过去的三个月里是否吃了油炸过的秋葵、南瓜或者山药，如果是，油炸时是使用条状的人造黄油？块状的人造黄油？普通黄油？油脂（这个目录中将氢化植物油和猪油混合在了一起）？橄榄油？菜籽油或者喷雾油？我真的回忆不起来，就算在饭店里吃过秋葵，就是催眠师也不能帮我发现它是用什么油炸的。关于肉类这部分，分量的划分标准自胡佛政府以来好像都没有看见过。如果一份四盎司的牛排算是“中份”，那我会坦白过去的三个月里我在无数场合吃过的牛排或许都是中份的2到3倍吗（如果在牛排餐厅，份量至少是“中份”的4倍）？不会的。事实上，拿我自己实际的食量与问卷中很多的“中份”的份量一比较，我感到自己象头贪吃的猪，恨不得从身上刮下几盎司来。

就是这些所谓的数据资料，在今天的美国，成为了指导有关饮食与健康这些大问题的依据。

那您怎样想？吃了多少水果蔬菜，你对自己撒谎了吗？