小心你体内的不速之糖

　　多伦多（路透社）--在每个忙碌的日子里，人们早餐的选择通常是糠麸饼和风味咖啡。但是除了纤维素和咖啡因，在这顿早餐中，你可能会意外地获得一日所需的糖。

　　纽约大学营养与食品专业的毕业生-Andy Bellatti,在Small Bites上面发表的关于饮食与健康的博客中提到，如果我们每天摄入了2000卡路里的饮食，其中糖分的摄入量最多40克－大概10茶匙（译者注:每茶匙大约5毫升）。“这很简单，一罐汽水中含 有的糖分就差不多这个量了”Bellatti说，“所以10茶匙实际上并没有我们想象中那么多。”

    　虽然世界卫生组织推荐每人每天糖分摄入不要超过日常饮食摄入能量的10％，但是遗憾的是，美国人平均摄糖量是推荐量的两倍。一个松饼可能就含有11茶匙糖分，而星巴克里大的香草拿铁就有7茶匙糖。

    　在讲到糖时，我们可能会涉及几种不同的化合物，即使以茶匙做量比，他们所含的热量是一样的。蔗糖是日常饮食中必不可少的。乳糖是牛奶中的天然糖分。同样，令苹果有甜味的果糖，也是被发现的天然糖分之一，可是它却是以高果糖玉米糖浆（HFCS）闻名，同时也因此而备受争议的。玉米糖浆是一种食品制造中常常用到的便宜的甜味剂，它是由玉米中的淀粉转变而来的。

    “现在我们摄入的果糖量是推荐量的三倍。”佛罗里达大学研究员Richard Johnson博士说。上世纪20年代，美国人摄入的果糖量是现在的三分之一，而肥胖症人群只占总人口的5－7％，而如今肥胖人群比例已上升至30％。

　　毋庸置疑，果糖摄入过剩的罪魁祸首是很多食物中都含有的HFCS，很明显，汽水、糖果这些都是从犯，但最令人吃惊的是，面包和谷类食物竟然也是帮凶。Belatti说，一根Clif能量棒就有5茶匙糖分，而一根Luna能量棒的糖分也有3茶匙之多。许多罐头番茄汁中添加了含多糖，其它的好像番茄酱和色拉酱等调味料一般都含有HFCS。甚至面包也添加了这种玉米中的果糖。常常标榜自己是“低脂”的水果味酸奶，其实也是糖分潜入身体的载体，因为这些酸奶中的甜味就是来自HFCS和浓厚的水果糖浆。

    　以下就是HFCS与天然糖分在人体内作用不同的证据。Ballati说，不像一般糖分，HFCS绕过胰脏而直向肝脏。但恰恰就是这点令人食用过量，因为糖分并没有被器官有效地加工，有些研究显示HFCS在体内并不是使用正常途径代谢的。

    　Johnson说，同样，你食入的果糖越多，能使果糖代谢的酶繁殖得就越多，胰岛素抗药性就随之产生了。“关键是，当你摄入大量糖和高果糖玉米糖浆后，你并不会摄入大量这些可分解糖的酶。”他说，“这会使你对果糖越来越敏感。”

    　Johnson和其他人做的一份研究限制了尿酸产品中果糖的含量。尿酸被指与高血压、糖尿病和肥胖症有关。果糖被摄入后，体内的被证实引起肥胖的尿酸含量会迅速上升，Johnson说。同时，尿酸会在体内创造形成胰岛素抗药性和甘油三酸脂的条件，使人们更容易患上糖尿病或肾形矿脉等疾病。最近发表的一个临床试验中，Johnson和研究团队发现，降低尿酸含量对青少年高血压现象有令人瞩目的成效。

    在《糖药》这本书中，Johnson提出了一个可以降低这些酶含量，还可以减肥的方法。他建议人们可以降低果糖摄入量至最少值两个星期，酶水平一恢复正常就开始增量，但只能增加之前摄量的三分之一，最好从天然食物（如水果等）中，而不要从加入糖的食物（如汽水）中摄取糖。

   　“我们现在希望大家都集中注意力到果糖这种不理想的碳水物上，而摄入过量会增加公众对过量摄入果糖的危害的认识。”Johnson说。他也希望商品的标签能明确标明HFCS含量，而不止标注含有HFCS，从而正确引导消费者消费。

　　记者Joanne Chen在《糖的味道》这本书中研究过北美现在密切关注甜食中HFCS的含量。Chen说，把糖说成肥胖症传染的魔鬼，这一定程度上对糖来说是不公平的。问题并不在于糖本身，而是甜食的过量摄入，这些甜食往往是高脂的。

　　 “我想糖或甜味成为了产生肥胖的代罪羔羊。”Chen说，“甜食使我们胖的原因在于我们吃得太多了。”她指出很多食物同时高糖、高脂，因此也产生大量卡路里，这种组合才是真正的凶手，而不是糖本身。

　　Johnson建议，人们并不需要因为水果含有天然果糖而不吃水果，因为除了糖分，水果还能提供维生素、抗氧化剂和能使果糖在血糖钝化的纤维素。但所有添加果糖，甚至那些被标榜是“水果中的糖”的糖－也只是糖，它们对人体并没有什么好处。人造甜味剂会产生副作用，如气体，所以我们要减少食用高糖食品。当你想吃甜食的时候，少吃糖，就多吃水果吧！

    　Bellatti说，关键在于适度的饮食。加入太多糖或食物中还有太多糖分才是肥胖的根本，但偶尔一两餐还是没什么问题的。“糖的摄入和代谢本身对身体是有益的。”